久久沒吃鰻魚飯,剛好前幾天看到了「京都屋鰻料理」驚傳歇業倒數(10.20) 的新聞
燃起來久久吃一次的鰻魚魂 (大概就是一年吃一次的概念吧)
原來,鰻魚是種非常神秘的生物啊!
鰻魚是無法靠人工繁殖的,只能在海洋中捕獲魚苗,然後人工養殖
文章是這樣子寫的:
https://finance.technews.tw/2019/06/13/japan-eel/
許多人可能都吃過美味的鰻魚飯,但卻不太清楚鰻魚究竟是從哪來,與常見食用魚能夠依賴養殖不同,日本鰻難以在養殖的環境中成長繁殖,也因此截至目前為止,日本鰻多是仰賴漁夫捕捉培育而來。
當日本鰻在太平洋馬里亞納海域產卵後,孵化的仔魚(柳葉鰻)便會乘坐黑潮來到河口沿岸,並成長為被日本當地稱為「白子鰻」的玻璃鰻,接著漁民便會捕捉這些玻璃鰻將其放入養殖場培育長大。日經新聞報導指出,過去日本人所吃下肚的鰻魚,超過 99% 都是由捕獲的玻璃鰻所培育而成。
然而因為生長環境惡化及過度捕獲,近年玻璃鰻已經越來越難捕獲,除了造成日本鰻食品價格大幅上升,日本環境省、國際自然保護聯盟(IUCN)及台灣林務局更是在近年相繼將日本鰻列入瀕危物種。
但為什麼日本鰻「完全飼養」這麼困難?
除了必須仰賴人力妥善管理水質及養殖環境,水產研究教育機構鰻苗量產研究中心主任山野惠祐指出,人工養殖鰻魚最大的問題,還是出現在將鰻卵培育至玻璃鰻的階段。以目前來說,即使在最好的情況下,鰻卵孵出的仔魚也只有約 10% 能成長至玻璃鰻。
會出現這種差異的主要原因,是因為與自然環境食物相比,人工養殖的仔魚明顯對飼料不太感興趣,水產研究教育機構解釋,人們其實並不清楚自然界仔魚究竟吃些什麼,「鰻魚生態仍有許多奧祕」。
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鰻魚飯真的好好吃!但原來鰻魚是這麼神秘的生物難怪真的很不便宜!
記得多年前我也曾經因為新聞報導抓不到鰻魚而決定不吃
但是近幾年來,好像日本、韓國投入相關的研究漸有起色
就容許我久久吃一次回味一下!
魚庒
是我們在雨中空著肚子走到的店。知道不便宜,但是眼下實在無力再研究別家了
一進門後,寬敞的接待空間以及角落的日式庭院風格造景,立即讓人有了沈靜的感覺
著浴衣(?)踩木屐的服務女士帶我們入內,裡面其實滿多客人的
但是大家都有獨立空間~ 不過像我們是在中間座位,與隔壁桌其實就只隔了一層布
說安靜,是絕對不可能的!我根本可以完全參與布幔另一側的對話
餐廳後側,有兩大間有拉門的小包廂
說是小包廂,我趁散場時偷看了一下,至少可坐8人
但是隱密性較高,不失為請客或是商業聚餐用途場所
一入座後服務生立即告知鰻魚飯要等30分鐘,所以希望我們先點菜
有先提醒很不錯,至少客人會有心理準備
然後我們還加點了烤雞肉串先墊墊胃
雞肉串不算驚艷;肉質好吃醬料還是較偏鹹一點點
鰻玉子卷好甜啊!配著飯吃比較好~ 玉子卷到底都加了什麼可以甜成這樣子啊?
鰻魚飯好好吃唷!雖說鰻魚還是會有小小刺,但是慢慢咬細細咀嚼就不是問題
這也挺符合慢食精神,細嚼慢嚥好好品嚐好滋味
這是我第一次吃鰻魚茶泡飯,好吃!鰻魚的香味加上淡淡高湯,還有微微的芥末,真的很棒
他們的米粒不知道怎麼的,吃起來特別香呀
配上他們的鰻魚醬汁,(明明平時白飯吃不多的me) 竟也將米飯全數吃光光了!
謝謝招待~~
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